1. **营养均衡**：青菜是维生素和矿物质的重要来源，尤其是维生素C、维生素A、钙、铁等。成年人每天食用约500克青菜，可以满足人体对多种维生素和矿物质的需求，有助于增强机体免疫能力。
2. **降低血脂**：青菜中的膳食纤维可以与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，有助于降低血脂。
3. **保持血管弹性**：青菜中含有大量粗纤维，进入人体后与脂肪结合，有助于防止血浆胆固醇形成，减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
4. **解毒消肿**：青菜中的植物激素能增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，具有防癌功能。同时，青菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
5. **宽肠通便**：青菜中的植物纤维素能促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短粪便在肠腔的停留时间，有助于治疗便秘，预防肠道肿瘤。
6. **润泽皮肤，延缓衰老**：青菜中含有大量胡萝卜素和维生素C，进入人体后可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，有助于延缓衰老。
7. **抗氧化与抗衰老**：青菜中的维生素C、维生素E等具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，防止细胞损伤，延缓衰老。
8. **预防心脑血管疾病**：青菜中含有的胡萝卜素和其它元素可以降低血压，从而保护心脑血管系统，预防心脑血管疾病。
综上所述，青菜作为一种营养丰富、健康美味的蔬菜，应当成为日常饮食中不可或缺的一部分。